Città  d'arte Residence

Originale Week End In Umbria Tra Gastronomia Ed Arte

Offerta valida dal 16 gennaio al 28 febbraio 2010

Anche quest` anno con l'arrivo dei primi freddi nelle campagne umbre si procede all'antico e sacro rito della lavorazione in casa del maiale. I nonni ne sono i grandi sostenitori e, i meno anziani, nonostante le difficoltà  ed i più svariati impegni di lavoro, tentano di mantenere questa tradizione. A Perugia, tra le sculture in bassorilievo poste alla base della Fontana Maggiore costruita tra il 1275 e il 1278 e considerata un capolavoro d` arte, figura una formella riferita al mese di dicembre, raffigurante la lavorazione del maiale. Ancora oggi, la lavorazione in casa del maiale, ha inizio verso la metà  di dicembre e prosegue sino a febbraio inoltrato: è necessario l` arrivo del freddo, delle temperature prossime allo zero e di un clima asciutto. I prodotti ricavati dalla lavorazione infatti, (salsicce, mazzafegati, salami, capocolli e prosciutti) hanno bisogno di essere adeguatamente conservati per tutto il periodo di stagionatura, e nelle case di campagna non esistono le celle frigorifere e quelle di stagionatura. Si fa affidamento solo sulla natura e sulle favorevoli condizioni climatiche e ambientali. Durante la settimana che precede l` evento nelle famiglie ci si mobilita: occorre preparare una stanza che sia ben pulita e libera dai consueti arredi, si predispongono gli utensili, i recipienti, le spezie e tutto l` occorrente per la lavorazione delle carni. Ed ecco finalmente la tanto attesa giornata ... La mattina ci si alza presto, c'è bisogno di molta acqua calda e, dato che nella "stanza del maiale" le comodità  non sono molte, c'è da accendere il fuoco con sopra il grande paiolo. Ecco! E` appena arrivato Sandro, il norcino, uomo di grande esperienza! non perde tempo, si cambia e inizia subito il lavoro. Sembra di essere all'interno di una macelleria, la ` pacca del maiale` viene sezionata in vari tagli di carne, che vengono ordinatamente disposti sul grande tavolo e ripuliti del grasso in eccesso. Si sistemano le parti da consumare previa cottura: l` arista, le bistecche, le costarelle, la pancetta e gli zampetti ( "del maiale non si butta via niente", vengono mangiati lessati o con pomodoro e lenticchie). Ora inizia la parte più importante della lavorazione. Qui emerge il ruolo fondamentale del norcino esperto, le cui abilità  saranno molto apprezzate durante il consumo sia degli insaccati da grigliare, sia di tutti quei prodotti lasciati stagionare. Per primi vengono preparati i tagli di carne per la stagionatura, PROSCIUTTO, CAPOCOLLO, PANCETTA, GUANCIALE, che saranno ricoperti di aglio, sale, pepe, aceto e poi messi sotto sale per quaranta giorni, successivamente appesi per la stagionatura. Poi arriva il turno degli insaccati. Per il SALAME viene accuratamente scelta la carne migliore, quella di spalla o di prosciutto, e dopo averla spezzettata, salata e pepata, vi si aggiunge l` aglio, e quindi macinata a grana grossa. Contemporaneamente si preparano i grasselli (grasso tagliato a cubetti) ed il tutto viene ben mescolato a lungo per uniformare il composto, che viene poi introdotto con una insaccattrice in grossi budelli, precedentemente lavati con cura. Per le SALSICCE si usa la carne meno magra, si condisce, si lavora come per il salame e si introduce in budelli più piccoli. Nel frattempo, in un grande pentolone, vengono poste a lessare le cotenne, alcune parti della testa e della coda. A fine cottura si spezzetta il tutto, si condisce con sale, pepe, peperoncino, bucce di arancio tritate, spezie (chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, cannella), si mescola ben bene, si pone in una pentola e si copre con un piatto ponendovi sopra un peso che riesca a comprimere l` impasto e a far fuoriuscire la parte liquida. Si lascia riposare per ventiquattro ore in ambiente fresco, si apre il tutto e si ottiene la saporitissima COPPA. Vi sembra un'esperienza da trascurare? OFFERTA valida nei week-end dei mesi di gennaio e febbraio. Numero dei partecipanti: min. 10 `“ max. 12 L` evento avrà  luogo al raggiungimento al raggiungimento del previsto numero di partecipanti. PROGRAMMA: Venerdì - Arrivo nella serata e sistemazione presso appartamenti bilocali e trilocali. Consegna di un cesto di prima accoglienza contenente prodotti tipici locali, presso ogni appartamento, sufficiente per poter consumare autonomamente la cena del venerdì e la colazione del sabato mattina. Sabato mattina -ore 09,00: Trasferimento all` abitazione del contadino, ove è stato predisposto l` evento ed inizio della lavorazione delle carni - ore 13,00: Breve sosta con qualche assaggio - ore 17,00: Termine evento e consegna ad ogni partecipante di un omaggio dei prodotti lavorati. - ore 19,00: Serata libera da trascorrere in casa o presso Pub, Pizzeria, Ristorante locale Domenica - Visite libere alla scoperta dell` Umbria Antica: Foligno, Spello, Bevagna, Montefalco, Assisi, Perugia.... Prezzo del soggiorno tre giorni (due notti): 90 €/partecipante. Il prezzo comprende: - Cesto di prima accoglienza - Spese di riscaldamento - Spese acqua, gas e luce - Noleggio biancheria letto, bagno, cucina, pranzo - Pulizia finale - Invito di partecipazione all` evento Per ulteriori informazioni: www.cerquarosara.com info@cerquarosara.com

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Offerta valida dal 16 gennaio al 28 febbraio 2010

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